¿Café lavado o café natural?

El día de hoy les contaremos acerca del café natural y el café lavado, cuales son sus diferencias y porque deberías de conocer las cualidades de cada uno.

Si bien disfrutamos de nuestro café cada mañana, muy poca gente conoce la variedad de café, de donde proviene o bien el proceso que lleva.

Dentro de la industria cafetalera existen extensas variedades de procesos de secado, hoy hablaremos del café lavado y café natural.

El café después de ser recolectado y seleccionado pasa al proceso de secado; el café natural su proceso es algo simple, pues solo se pone a secar al sol la cereza* manteniendo dentro el grano (son dos por cereza), esto provoca que el grano del café pueda absorber todo el sabor dulce y la humedad que este aporta. Al momento de tostar el café natural, se conserva el dulzor que previamente obtuvo del proceso del secado, permitiendo que al llegar el café a la taza, tenga sabores mas amigables al paladar, esto también dependerá de la región de la finca, el nivel de tostado y el método de preparación.

El proceso del café lavado lleva más tiempo a diferencia del café natural, pues el café después de ser recolectado y seleccionado se lleva a una maquina llamada despulpadora. Previo a esto es muy importante pasar el café por una zaranda pues no todas las cerezas de café se despulparán completamente en la despulpadora.

El siguiente paso, es fermentar los granos en tanques con agua; esto puede durar entre 18 a 24 horas, según la temperatura y el valor que requiera, eso dependerá de la finca de donde provenga pues cada finca tienen alturas, humedad y nutrientes de tierra diferentes. Durante esta fase, los microorganismos de los granos comienzan un proceso de descomposición del mucílago.

Lo último es el secado, a menudo los productores secan el café bajo el sol, pero existen empresas en donde pueden que utilicen secadoras mecánicas, dado a que la producción de café es mayor.

Te recomendamos preguntar por el tipo de café que consumes y disfrutarlo de la forma que mas te guste.

Se le dice cereza al fruto de donde proviene el grano del café, ya que posee un color rojo intenso y forma circular, muy similar a una cereza*

Petricor Casa Tostadora. 2023